Kue bergaya souffle ini paling enak dimakan pada hari memanggang. Ini memiliki tekstur puding yang dibumbui dengan minyak zaitun yang lembut dan anggur pencuci mulut, yang berpadu indah dengan vanila lembut dan buah batu. Gerimis dengan custard atau makan sendiri.

Pengaturan waktu

Waktu persiapan: 25 menit, ditambah waktu pendinginan

Waktu memasak: 60 menit

Melayani

8

Bahan-bahan

Untuk buah panggang

• 100 gram gula kastor emas
• 60g madu encer
• 1 buah vanilla, dibelah dua, bijinya dikerok
• jus segar dari 1 lemon
• 6 aprikot, dibelah dua dan diadu
• 3 buah persik, dipotong-potong dan dirajam
• 3 nektarin, dipotong-potong dan dirajam
• 100 ml anggur pencuci mulut

Untuk torta

• mentega, untuk mengoles
• 5 butir telur, pisahkan
• kulit parut dari 1 lemon
• 100 gram gula kastor
• 60g madu encer
• 1 sdt pasta vanila
• 125 ml minyak zaitun
• 125ml anggur pencuci mulut
• ½ sendok teh krim keju
• 150 gram tepung terigu

metode

1. Mulailah dengan membuat buah batu panggang. Memanaskan lebih dulu oven ke tanda kipas/gas 220C/200C 7.
2. Campur gula, madu, biji vanila, dan jus lemon bersama dengan alu dan lesung. Tuang buah ke dalam loyang dangkal, tambahkan campuran gula vanila dan gerimis dengan anggur pencuci mulut. Tambahkan vanilla pod ke piring. Panggang selama 20 menit hingga buah lunak tetapi tidak hancur dan gula serta sari buah sudah menjadi kuah yang kental. Sisihkan siap di atas torta.
3. Kecilkan oven menjadi 180C/160C fan/tanda gas 4. Alasi loyang bulat 22cm dengan kertas roti anti lengket dan mentega.
4. Untuk torta, kocok kuning telur, kulit lemon, setengah gula pasir, dan semua madu dan pasta vanila dalam mixer listrik hingga kental dan pucat.
5. Sambil mengocok terus-menerus, tambahkan minyak dalam aliran yang tipis dan stabil hingga teremulsi. Secara bertahap tambahkan anggur pencuci mulut, kocok hingga tercampur, lalu pindahkan campuran ke mangkuk besar dan sisihkan.
6. Dalam mangkuk mixer elektrik yang bersih, kocok putih telur, keju krim, dan sejumput garam laut hingga terbentuk soft peak. Secara bertahap tambahkan sisa gula dan kocok hingga kaku dan mengkilap. Lipat sepertiga campuran putih telur ke dalam campuran kuning telur untuk mencerahkan, lalu lipat campuran putih telur yang tersisa untuk digabungkan. Ayak tepung dan lipat perlahan ke dalam adonan.
7. Tuang ke dalam loyang kue yang sudah disiapkan dan masukkan ke dalam oven.
8. Kecilkan oven menjadi 160C/140C kipas/tanda gas 4 dan panggang selama 15-20 menit hingga mengembang dan berwarna keemasan, lalu matikan oven.
9. Letakkan selembar kertas roti yang sudah diolesi minyak di atas torta untuk mencegahnya semakin gelap, biarkan dalam oven selama 20 menit, lalu angkat dan biarkan dingin di dalam loyang. Campurannya akan sedikit hancur, tapi itulah sifat kuenya – ini seperti souffle.
10. Setelah benar-benar dingin, keluarkan torta dari loyang, keluarkan kertasnya dan letakkan di atas piring. Taburi dengan buah panggang dengan semua jus untuk disajikan. Cukup ditaburi bunga elder jika Anda memilikinya.

Resep dari Meja Musim Panas Mediterania oleh Kathy Kordalis, diterbitkan oleh RPS (£20)